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張瀚超級(jí)生粉，原材料來自黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，采用國(guó)際先進(jìn)水平加工設(shè)備精致而成。具有純白無雜質(zhì)、粉質(zhì)細(xì)膩、光澤均勻、低糊化度等特性。不添加任何雜粉，100%純優(yōu)級(jí)馬鈴薯淀粉。 產(chǎn)品介紹： 本產(chǎn)品采用國(guó)際先進(jìn)技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成，純白無雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于餐飲酒店及食品加工。 生粉用途： 做湯、勾芡、澆汁，使菜品達(dá)到掛汁飽滿、晶瑩透亮的效果。做水餃時(shí)適量添加，可使面皮不黏連，水煮后光亮透明。制作面條時(shí)適量添加，可使面條有韌性、不粘連、不糊湯，口感筋道。 本產(chǎn)品還用于速凍肉丸、水晶包、土豆粉、糕點(diǎn)面包、膨化食品等。 張瀚生粉優(yōu)于其他淀粉之處： 1.擁有自己的農(nóng)場(chǎng)，從播種到收獲果實(shí)都能嚴(yán)格把控，保證所用原材料的質(zhì)量。馬鈴薯成熟之后，根據(jù)所需出產(chǎn)，能保證原材料的新鮮。從源頭把握好產(chǎn)品的用料，也能保證貨源的穩(wěn)定性。 2.擁有兩條先進(jìn)的馬鈴薯生產(chǎn)線，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備與工藝加工生產(chǎn)，并采用封閉式生產(chǎn)、流水線作業(yè)、現(xiàn)代化管理。公司拿品質(zhì)做推廣，做真正的讓消費(fèi)者滿意的好淀粉。 淀粉的選購(gòu)： 1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。 2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。 3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁? 4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。 勾芡技巧： 1、掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆嫩的口味。 2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。 3、菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會(huì)造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。 4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如?醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。