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張瀚超級生粉，原材料來自黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，采用國際先進(jìn)水平加工設(shè)備精致而成。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，不添加任何其它淀粉，100%純優(yōu)級馬鈴薯淀粉。 產(chǎn)品介紹： 本產(chǎn)品采用國際先進(jìn)技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成，純白無雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點，廣泛運用于餐飲酒店及食品加工。 生粉用途： 做湯、勾芡、澆汁，使菜品達(dá)到掛汁飽滿、晶瑩透亮的效果。做水餃時適量添加，可使面皮不黏連，水煮后光亮透明。制作面條時適量添加，可使面條有韌性、不粘連、不糊湯，口感筋道。 本產(chǎn)品還用于速凍肉丸、水晶包、土豆粉、糕點面包、膨化食品等。 勾芡技巧 1、掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。 2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。 3、菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。 4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如?醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。