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張瀚超級生粉，原材料來自黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，采用國際先進(jìn)水平加工設(shè)備精致而成。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，不添加任何其它淀粉，100%純優(yōu)級馬鈴薯淀粉。 產(chǎn)品介紹： 本產(chǎn)品采用國際先進(jìn)技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成，純白無雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于餐飲酒店及食品加工。 生粉用途： 做湯、勾芡、澆汁，使菜品達(dá)到掛汁飽滿、晶瑩透亮的效果。做水餃時適量添加，可使面皮不黏連，水煮后光亮透明。制作面條時適量添加，可使面條有韌性、不粘連、不糊湯，口感筋道。 本產(chǎn)品還用于速凍肉丸、水晶包、土豆粉、糕點(diǎn)面包、膨化食品等。 淀粉的優(yōu)點(diǎn)： 通過淀粉勾芡過的菜不僅能夠保持食材的色香味形，鎖住事物本身的營養(yǎng)物質(zhì)減少營養(yǎng)的流失，還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。經(jīng)過勾芡的菜適合胃不好的人食用，平常在烹飪時適時的使用淀粉還是很有必要的，因此淀粉在生活中也是必不可少的，也是有很大的需求的。 生粉功效： 勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。 勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。 勾芡技巧 ： 1、掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。 2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。 3、菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。 4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如?醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。