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黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米，其外觀墨黑獨(dú)特，是集色、香、味于一體的優(yōu)質(zhì)天然黑色保健食品，其營養(yǎng)含量豐富。尤其是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍，因此發(fā)展黑玉米生產(chǎn)有著很大的社會經(jīng)濟(jì)效益。 目前，生產(chǎn)上種植黑玉米大部分以青鮮食為主。由于黑色素主要沉積于種子的外皮層（種皮、糊粉層等），在鮮棒適期采收時(shí)，黑色素尚未完全沉積，影響了黑玉米的保健功效；采收過遲，雖然黑色素沉積較多，但口感顯著下降，商品性降低。黑玉米的黑色是里面含有水溶性黑色素，是天然的花青素。糯質(zhì)型黑玉米胚乳全部為支鏈淀粉，煮熟后籽粒柔粘細(xì)膩，氣味清香，皮薄無渣，口感純美，占黑玉米的８５％左右。黑玉米糝可做黑粥，或與其它雜糧搭配做粥。