植物蛋白質(zhì)主要是指可食用的果實(shí)或油料中所含的蛋白質(zhì)。主要的植物蛋白質(zhì)包括菜籽蛋白、棉籽蛋白、棕櫚仁蛋白、花生蛋白、椰子核蛋白、大豆蛋白和葵花籽蛋白。
在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的飲食中以動(dòng)物性的蛋白質(zhì)為主，過(guò)多的食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)增加患有肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)的人群中這一比率也有明顯增加。植物蛋白質(zhì)資源豐富，價(jià)格便宜，且具有低脂肪、無(wú)膽固醇等特點(diǎn)，可以同時(shí)滿(mǎn)足能量補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)健康的功能。
花生蛋白質(zhì)的氨基酸組成較完全，含有大量的人體必需氨基酸，且具有合理的氨基酸組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的模式蛋白質(zhì)媲美。目前已有大量的研究結(jié)果表明長(zhǎng)期食用花生蛋白可以降低血液中的低密度脂蛋白和總膽固醇含量，同時(shí)不影響高密度脂蛋白。攝入花生蛋白質(zhì)也可以延緩膽固醇的增加，從而延遲動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
因此花生蛋白發(fā)展前景廣闊，然而花生蛋白質(zhì)的質(zhì)量與花生制油工藝密切相關(guān)。
江蘇俊啟利用和江南大學(xué)合作的專(zhuān)利成果，新建全球第一條水酶法生產(chǎn)線(xiàn)，在全球首先實(shí)現(xiàn)了大宗油的水酶工藝生產(chǎn)。
水酶法工藝的加工條件溫和，全程溫度不超過(guò)60℃，可以完整的保留花生蛋白質(zhì)原有的功能性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。由于以水作為提取溶劑，因此不存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題。水酶法得到的花生蛋白質(zhì)具有良好的溶解性、乳化性、起泡性和凝膠性等，所得到的花生蛋白粉色澤潔白，并具有花生特有清香風(fēng)味。
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