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植物蛋白質(zhì)主要是指可食用的果實或油料中所含的蛋白質(zhì)。主要的植物蛋白質(zhì)包括菜籽蛋白、棉籽蛋白、棕櫚仁蛋白、花生蛋白、椰子核蛋白、大豆蛋白和葵花籽蛋白。

在西方發(fā)達國家的飲食中以動物性的蛋白質(zhì)為主，過多的食用動物性蛋白質(zhì)會增加患有肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險。在我國發(fā)達地區(qū)的人群中這一比率也有明顯增加。植物蛋白質(zhì)資源豐富，價格便宜，且具有低脂肪、無膽固醇等特點，可以同時滿足能量補充和營養(yǎng)健康的功能。

花生蛋白質(zhì)的氨基酸組成較完全，含有大量的人體必需氨基酸，且具有合理的氨基酸組成，其營養(yǎng)價值可與聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的模式蛋白質(zhì)媲美。目前已有大量的研究結(jié)果表明長期食用花生蛋白可以降低血液中的低密度脂蛋白和總膽固醇含量，同時不影響高密度脂蛋白。攝入花生蛋白質(zhì)也可以延緩膽固醇的增加，從而延遲動脈粥樣硬化的發(fā)展。

因此花生蛋白發(fā)展前景廣闊，然而花生蛋白質(zhì)的質(zhì)量與花生制油工藝密切相關(guān)。

江蘇俊啟利用和江南大學(xué)合作的專利成果，新建全球第一條水酶法生產(chǎn)線，在全球首先實現(xiàn)了大宗油的水酶工藝生產(chǎn)。

水酶法工藝的加工條件溫和，全程溫度不超過60℃，可以完整的保留花生蛋白質(zhì)原有的功能性質(zhì)和營養(yǎng)成分。由于以水作為提取溶劑，因此不存在有機溶劑殘留問題。水酶法得到的花生蛋白質(zhì)具有良好的溶解性、乳化性、起泡性和凝膠性等，所得到的花生蛋白粉色澤潔白，并具有花生特有清香風(fēng)味。