1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?/p>
本標(biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油。
花生原油的質(zhì)量指標(biāo)適用于花生原油的貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB／T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB／T 5524 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法
GB／T 5525-1985 植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法
GB／T 5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重測(cè)定法
GB／T 5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測(cè)定法
GB／T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定法
GB／T 5529 植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測(cè)定法
GB／T 5530 動(dòng)植物油脂 酸價(jià)和酸度測(cè)定(GB／T5530-1998，eqv ISO 660：1983)
GB／T 5531 植物油脂檢驗(yàn) 加熱試驗(yàn)
GB／T 5532 植物油碘價(jià)測(cè)定(GB／T 5532-1995,neq ISO 3961：1989)
GB／T 5533 植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測(cè)定法
GB／T 5534 動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定(GB／T 5534-1995，idt ISO 3657：1988)
GB／T 5535 植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定
GB／T 5538 油脂過(guò)氧化值測(cè)定(GB／T 5538-1995，eqv ISO3960：1977)
GB／T 5539 植物油脂檢驗(yàn) 油脂定性試驗(yàn)
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB／T 17374 食用植物油銷售包裝
GB／T 17376 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備(GB／T17376-1998，eqv ISO 5509：1978)
GB／T 17377 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(GB／T 17377-1998,eqv ISO 5508：1990)
GB／T 17756-1999 色拉油通用技術(shù)條件
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1壓榨花生油 pressing peanut oil
花生經(jīng)直接壓榨制取的油。
3.2浸出花生油 solvent extraction peanut oil
花生經(jīng)浸出工藝制取的油。
3.3花生原油 crude peanut oil
未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的花生油。
3.4成品花生油 finished product of peanut oil
經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的花生油。
3.5折光指數(shù) refractive index
光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。
3.6相對(duì)密度 specific gravity
20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值。
3.7碘值 iodine value
在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。
3.8皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。
3.9不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
3.10脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
3.11色澤 colour
油脂本身帶有的顏色。主要來(lái)自于油料中的油溶性色素。
3.12透明度 transparency
油脂可透過(guò)光線的程度。
3.13水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter
在—定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。
3.14不溶性雜質(zhì) insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。
3.15酸值 acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
3.16過(guò)氧化值 peroxide value
lkg油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。
3.17溶劑殘留量 residual solvent content in oil
lkg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。
3.18加熱試驗(yàn) heating test
油樣加熱至280℃時(shí)，觀察有無(wú)析出物和油色變化情況。
3.19冷凍試驗(yàn) refrigeration test
油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時(shí)間，觀察其澄清度。
3.20含皂量 saponified matter content
經(jīng)過(guò)堿煉后的油脂中皂化物的含量(以油酸鈉計(jì))。
3.21煙點(diǎn) smoking point
油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度。
4 分類
花生油分為花生原油和壓榨成品花生油、浸出成品花生油三類。
5 質(zhì)量要求
5.1特征指標(biāo)
折光指數(shù) n40：1.460-1.465
相對(duì)密度 d2020：0.914-0.917
碘值(I)／(g／100g)： 86-107
皂化值(KOH)／(mg／g)：187-196
不皂化物／(g／kg)： ≤10
脂肪酸組成(%)：
十四碳以下脂肪酸 ND-0.1
豆蔻酸 C14：0 ND-0.1
棕櫚酸 C16：0 8.0-14.0
棕櫚-烯酸 C16：1 ND-0.2
十七烷酸 C17：0 ND-0.1
十七碳一烯酸 C17：1 ND-0.1
硬脂酸 C18：0 1.0-4.5
油酸 C18：1 35.0-67.0
亞油酸 C18：2 13.0-43.0
亞麻酸 C18：3 ND-0.3
花生酸 C20：0 1.0-2.0
花生一烯酸 C20：1 0.7-1，7
山崳酸 C22：0 1.5-4.5
芥酸 C22：1 ND-0.3
木焦油酸 C24：0 0.5-2.5
二十四碳一烯酸 C24：1 ND-0.3
注1：上列指標(biāo)與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN 210-1999《指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)—致。
注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。
5.2質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)
5.2.1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表1。(見后)
5.2.2壓榨成品花生油、浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)分別見表2和表3。(見后)
5.3衛(wèi)生指標(biāo)
按GB 2716、GB 2760和國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.4 其他
花生油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6 檢驗(yàn)方法
6.1透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)：按GB／T 5525-1985中的第1章、第3章執(zhí)行。
6.2色澤檢驗(yàn)：按GB／T 5525-1985中的第2章執(zhí)行。
6.3相對(duì)密度檢驗(yàn)：按GB／T 5526執(zhí)行。
6.4折光指數(shù)檢驗(yàn)：按GB／T 5527執(zhí)行。
6.5水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)：按GB／T 5528執(zhí)行。
6.6不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)：按GB／T 5529執(zhí)行。
6.7酸值檢驗(yàn)：按GB／T 5530執(zhí)行。
6.8加熱試驗(yàn)：按GB／T 5531執(zhí)行。
6.9碘值檢驗(yàn)：按GB/T 5532執(zhí)行。
6.10含皂量檢驗(yàn)：按GB／T 5533執(zhí)行。
6.11皂化值檢驗(yàn)：按GB／T 5534執(zhí)行。
6.12不皂化物檢驗(yàn)：按GB／T 5535執(zhí)行。
6.13過(guò)氧化值檢驗(yàn)：按GB／T 5538執(zhí)行。
6.14冷凍試驗(yàn)：按GB／T 17756-1999附錄A執(zhí)行。
6.15煙點(diǎn)檢驗(yàn)：按GB／T 17756-1999附錄B執(zhí)行。
6.16溶劑殘留量檢驗(yàn)：按GB／T 5009.37執(zhí)行。
6.17 油脂定性試驗(yàn)：按GB／T 5539執(zhí)行。以油脂定性試驗(yàn)和花生油特征指標(biāo)(5.1)作為綜合判定依據(jù)。
6.18脂肪酸組成檢驗(yàn)：按GB／T 17376~17377執(zhí)行。
6.19衛(wèi)生指標(biāo)險(xiǎn)驗(yàn)：按GB／T 5009.37執(zhí)行。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 抽樣
花生油抽樣方法按照GB／T 5524的要求執(zhí)行。
7.2 出廠檢驗(yàn)
7.2.1 應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
7.2.2按本標(biāo)準(zhǔn)5.2的規(guī)定檢驗(yàn)�！ �
7.3 型式檢驗(yàn)
7.3.1 當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
7.3.2按本標(biāo)準(zhǔn)第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。
7.4判定規(guī)則
7.4.1 產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，按不合格判定。
7.4.2 產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。
8 標(biāo)簽
除了符合GB 7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1 產(chǎn)品名稱
8.1.1 凡標(biāo)識(shí)“花生油”的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。
8.1.2 壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸山”字樣。
8.2 原產(chǎn)國(guó)
應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國(guó)名。
附：表1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
質(zhì)量指標(biāo) |
|
氣味、滋味 |
具有花生原油固有的氣味和滋味，無(wú)異味 |
|
水分及揮發(fā)物／(%) ≤ |
0.20 |
|
不溶性雜質(zhì)/(%) ≤ |
0.20 |
|
酸值(KOH)／(mg/g) ≤ |
4.0 |
|
過(guò)氧化值／(mmol/kg) ≤ |
7.5 |
|
溶劑殘留量／(mg／kg) ≤ |
100 |
9 包裝、貯存和運(yùn)輸
9.1 包裝
應(yīng)符合GB／T17374及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求。
9.2 貯存
應(yīng)貯存于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。
9.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸要有專車，保持車輛清潔、衛(wèi)生。
(本標(biāo)準(zhǔn)5.2中的表1、表2、表3的部分指標(biāo)、5.4和第7章、第8章為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。)
附：表2 壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
質(zhì)量指標(biāo) |
|
一級(jí) |
二級(jí) |
|
色澤(羅維朋比色槽25.4mm) ≤ |
黃15紅1.5 |
黃25紅4.0 |
|
氣味、滋味 |
具有花生油固有的香味和滋味，無(wú)異味 |
具有花生油固有的香味和滋味，無(wú)異味 |
|
透明度 |
澄清、透明 |
澄清、透明 |
|
水分及揮發(fā)物(%) ≤ |
0.10 |
0.15 |
|
不溶性雜質(zhì)(%) ≤ |
0.05 |
0.05 |
|
酸值(KOH)/(mg/g) ≤ |
1.0 |
2.5 |
|
過(guò)氧化值/(mmol/g) ≤ |
6.0 |
7.5 |
|
溶劑殘留量/(mg/kg) |
不得檢出 |
不得檢出 |
|
加熱試驗(yàn)(280℃) |
無(wú)析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于0.4 |
微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5 |
附：表3 浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
質(zhì)量指標(biāo) |
|
一級(jí) |
二級(jí) |
三級(jí) |
四極 |
|
(羅維朋比色槽25.4mm) ≤ |
— |
— |
黃25紅4.0 |
黃25紅4.0 |
|
(羅維朋比色槽133.4mm) ≤ |
黃25 紅1.5 |
黃25 紅2.0 |
— |
— |
|
氣味 |
無(wú)氣味、口感好，具有花生油固有的氣味和滋味，無(wú)異味。 |
|
透明度 |
澄清、透明 |
澄清、透明 |
— |
— |
|
水分及揮發(fā)物/(%) ≤ |
0.05 |
0.05 |
0.10 |
0.20 |
|
不溶性雜質(zhì)/(%) ≤ |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
|
酸值(KOH)/(mg/g) ≤ |
0.20 |
0.30 |
1.0 |
3.0 |
|
過(guò)氧化值/(mmol/g) ≤ |
5.0 |
5.0 |
7.5 |
7.5 |
|
加熱試驗(yàn)(280℃) |
— |
— |
無(wú)析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于0.4 |
微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5 |
|
含皂量/(%) ≤ |
— |
— |
0.03 |
— |
|
煙點(diǎn)／℃ ≥ |
215 |
205 |
— |
— |
|
溶劑殘留量／(mg／kg) |
不得檢出 |
不得檢出 |
≤50 |
≤50 |
注：劃有“—”者不做檢驗(yàn)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。
