一、豆粕的加工工藝
豆粕是大豆經(jīng)提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，根據(jù)提取方法不同分為一浸豆粕和二浸豆粕，其中用浸提法提取豆油后得到的副產(chǎn)品為一浸豆粕；先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是目前國內(nèi)外現(xiàn)貨市場(chǎng)上流通的主要品種。
以浸提法生產(chǎn)豆粕的基本工序?yàn)椋河椭瑥S購入大豆→去雜→破碎（一顆大豆約碎成6—8塊）→加溫并調(diào)整水份含量（破壞原有的組織，易出油）→壓成片并繼續(xù)調(diào)整水份→加溶劑噴淋，淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成。
在豆粕的加工工藝中，溫度控制是最重要的環(huán)節(jié)，溫度過高或過低都會(huì)影響豆粕中蛋白質(zhì)的含量，并直接導(dǎo)致日后豆粕的質(zhì)量好壞和使用效果。
根據(jù)烘烤過程中是否攙雜進(jìn)大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，二者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)水平不同。
二、豆粕的自然屬性
1物理性質(zhì)
顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應(yīng)基本一致。
味道：具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒有生豆腥味。
質(zhì)地：均勻流動(dòng)性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)。
比重：0.515—0.65Kg/l
2化學(xué)成分
豆粕中含蛋白質(zhì)43％左右，賴氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～0.8％；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。表2反映的是豆粕與其他各種油粕的組成比較。
下面就各指標(biāo)做詳細(xì)說明：
1蛋白質(zhì)指標(biāo)：該指標(biāo)是飼料業(yè)中最為看重的指標(biāo)，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，蛋白質(zhì)越高，飼料質(zhì)量就越好。從上表中可以看到，帶皮及去皮豆粕在該指標(biāo)中排名第3、1位，去皮豆粕更以48.5％的高蛋白含量使飼料中其它添加劑的投入大為減少，提高了牲畜的出肉率。
2纖維指標(biāo)：該指標(biāo)對(duì)牛這類反芻動(dòng)物的營養(yǎng)合成能夠起到一定作用，但對(duì)其他非反芻動(dòng)物類動(dòng)物的營養(yǎng)合成幾乎沒有任何價(jià)值。帶皮及去皮豆粕的以太纖維及粗纖維含量分居倒數(shù)第1、4位，4、1位。
3能量指標(biāo)：該指標(biāo)反映了單位飼料能提供給牲畜的能量，換句話說，就是如何以盡可能少的飼料達(dá)到相同的喂養(yǎng)效果。帶皮及去皮豆粕分居第3、1位。
在這里，根據(jù)每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)飼養(yǎng)牲畜產(chǎn)生的不同作用確定得分，進(jìn)行匯總后得到如下結(jié)果：帶皮豆粕：33，去皮豆粕：37分，加拿大菜籽粕：16分，棉籽粕：20分，亞麻籽粕：18分，花生粕：29分，菜籽粕11分，紅花籽粕：20分，芝麻籽粕26分，葵花籽粕：14分。
綜合以上數(shù)項(xiàng)指標(biāo)，去皮豆粕和帶皮豆粕的總得分居于十種粕類的第1、2位。
4氨基酸：豆粕中還富含多種氨基酸，能夠充分滿足不同牲畜和家禽對(duì)不同營養(yǎng)的需要。從氨基酸組成和消化率角度來看，豆粕是最優(yōu)秀的植物性蛋白原料。表3是不同粕類品種的氨基酸實(shí)驗(yàn)比較數(shù)據(jù)：
經(jīng)過算術(shù)平均法得到的總價(jià)值結(jié)果表明，帶皮豆粕和去皮豆粕分別為2.4和2.7，在諸多品種中居于第一、二位。
5豆粕中還含有一組碳水化合物——低聚糖，盡管由于缺乏分裂成可吸收糖的必備物質(zhì)——α－半乳糖苷，使低聚糖不能直接為牲畜吸收，但是它的存在卻可以加速牲畜新陳代謝水平。此外，豆粕還可提供牲畜必須的維生素。
6盡管豆粕中也含有血細(xì)胞凝集素、皂不素等不利于營養(yǎng)吸收的成份，但是這些不利因素會(huì)因?yàn)楦邷�、高濕的生產(chǎn)過程而被限制在有限的范圍內(nèi)。
三、豆粕的主要用途
豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕、芝麻粕和棕櫚油粕等油粕中用途最廣的一種。豆粕的需求，主要集中在飼養(yǎng)業(yè)、飼料加工業(yè)，用于生產(chǎn)家畜、家禽食用飼料，食品加工業(yè)、造紙、涂料、制藥等行業(yè)對(duì)豆粕有一定的需求，用于制作糕點(diǎn)食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。
四、豆粕在飼養(yǎng)中的應(yīng)用
大約85％的豆粕用于家禽和豬的飼養(yǎng)。豆粕中富含的多種氨基酸對(duì)家禽和豬攝入營養(yǎng)很有好處。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的食譜，從而促進(jìn)它們的營養(yǎng)吸收。在生豬飼料中，有時(shí)也會(huì)加入動(dòng)物性蛋白作為額外的蛋白質(zhì)添加劑，但總體看來，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)其他粕類單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)，人們才會(huì)考慮使用其他粕類作為替代品。
在奶牛的飼養(yǎng)中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的飼養(yǎng)過程中，有些時(shí)候并不需要高質(zhì)量的豆粕，用其他粕類可以達(dá)到同樣的喂養(yǎng)效果，因此，豆粕在牛飼養(yǎng)的地位要略遜于生豬飼養(yǎng)中的地位。
最近幾年來，豆粕也被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸——例如蛋胺酸和胱胺酸——能夠充分滿足魚類對(duì)氨基酸的特殊需要。由于魚粉用魚捕撈過度原因，造成世界魚粉減產(chǎn)，供給的短缺使魚粉價(jià)格居高不下，因此，具有高蛋白質(zhì)的豆粕已經(jīng)開始取代魚粉，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮越來越重要的作用。
此外，豆粕還被用于制成寵物食品。簡(jiǎn)單的玉米、豆粕混合食物同使用高動(dòng)物蛋白制成的食品對(duì)寵物來說，具有相同的價(jià)值。美國依利諾斯大學(xué)進(jìn)行的一次實(shí)驗(yàn)表明，豆粕具有同豬肉一樣的高蛋白，卻不含影響營養(yǎng)消化的低糖酸鹽。
