1主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用大豆粕的術(shù)語(yǔ)、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品食用大豆粕。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5490~5539
糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)
GB 8115 糧食包裝 麻袋
GB 8611油脂工業(yè)用大豆
3 術(shù)語(yǔ)
3. 1食用大豆粕
大豆經(jīng)浸出法（預(yù)榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質(zhì)的物料。
3.1.1
高變性大豆粕（又名高溫大豆粕）
大豆粕經(jīng)高溫處理，蛋白質(zhì)變性較大，水溶性蛋白質(zhì)含量較低的食品用大豆粕。主要用于釀造和蛋白制品等食
品加工的原料。
3.1.2
低變性大豆粕（又名低溫大豆粕）
大豆粕經(jīng)低溫或閃蒸脫溶處理，蛋白質(zhì)變性較小，水溶性蛋白質(zhì)含量較高的食用大豆粕。
主要用于組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白及蛋白制品的加工原料。
3. 2 形狀
指一批大豆粕的顆粒大小，均勻度。
3. 3 色澤
指一批大豆粕的綜合氣味。
3.4 氣味
指一批大豆粕和綜合氣味。
3.5 雜質(zhì)
指大豆粕中用眼能鑒別的大豆粕以外的物質(zhì)。
3.6 水溶性蛋白質(zhì)百分率（%）
指在規(guī)定的測(cè)定條件下，溶解于水的蛋白質(zhì)重量占試樣重量的百分率。
3.7 氮溶解指數(shù)（NSI，%）
指水溶性氮占總氮的百分率，或水溶性蛋白質(zhì)占粗蛋白質(zhì)的百分率。
3.8 含砂量百分率（%）
指大豆粕內(nèi)含有細(xì)砂重量占試樣重量的百分率。
4 產(chǎn)品分類
4. 1高變性大豆粕
4.1.1 一級(jí)高變性大豆粕；
4.1.2 二級(jí)高變性大豆粕。
4.2 低變性大豆粕
4.2.1 一級(jí)低變性大豆粕
4.2.2 二級(jí)低變性大豆粕
5 技術(shù)要求
5. 1 原料
5.1.1 應(yīng)符合GB 8611的規(guī)定。
5.1.2
不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害雜草種籽。
5.1.3
不得有加工時(shí)無(wú)法除去的低劣物品。
5.1.4
不得有加工時(shí)無(wú)法除去的低劣物品。
5.2 外觀質(zhì)量
表1：
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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形狀
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松散的片狀，粉狀或顆粒狀
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色澤
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高變性大豆粕：具有大豆粕固有的色澤
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低變性大豆粕；具有大豆粕固有的黃白色至黃色
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氣味
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具有大豆粕固有的氣味，無(wú)霉味
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5.3質(zhì)量指標(biāo)
見(jiàn)表2：
5.4 摻雜物
不得摻入谷物粉等非豆粕物質(zhì)。
5.5 衛(wèi)生指標(biāo)
按照國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定執(zhí)行
6 檢驗(yàn)方法
食用大豆粕的扦樣、分樣按GB 5491執(zhí)行
色澤氣味的鑒定按GB 5492執(zhí)行
水分的測(cè)定按GB 5497執(zhí)行
粗蛋白質(zhì)的測(cè)定按GB 5511執(zhí)行
水溶性蛋白質(zhì)的測(cè)定按GB 5511附錄A執(zhí)行
粗脂肪的測(cè)定按GB 5512執(zhí)行。
粗纖維素的測(cè)定按GB 5515執(zhí)行。
灰分的測(cè)定按GB 5505執(zhí)行。
含砂量的測(cè)定按GB 5508執(zhí)行。
雜質(zhì)的測(cè)定按本標(biāo)準(zhǔn)附錄A執(zhí)行
表2
指標(biāo)
分類
項(xiàng)目
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高變性大豆粕
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低變性大豆粕
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一級(jí)
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二級(jí)
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一級(jí)
|
二級(jí)
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水分%
≤
|
南方12.0
|
南方12.0
|
12.0
|
12.0
|
| |
北方13.0
|
北方13.0
|
|
|
雜質(zhì)%
≤
|
0.10
|
0.10
|
0.10
|
0.10
|
粗蛋白質(zhì)%（干基）
≥
|
49.0
|
46.0
|
50.0
|
50.0
|
氮溶解指數(shù)（NSI）%
≥
|
-
|
-
|
80
|
70
|
粗脂肪%（干基）
≤
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
粗纖維素%（干基）
≤
|
5.0
|
7.0
|
3.5
|
3.5
|
灰分%（干基）
≤
|
6.5
|
6.5
|
6.5
|
6.5
|
含砂量%
≤
|
0.50
|
0.50
|
0.10
|
0.10
|
注（1）北方省區(qū)包括：東北三省、內(nèi)蒙、山西、河北、北京、天津、山東、寧夏、陜西、甘肅、青海、新疆、西藏。其余為南方省區(qū)。
�。�2）高變性大豆粕用于加工組織蛋白含砂量≤0.10%。
摻雜物的檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)附錄B執(zhí)行。
衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定按照國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)方法規(guī)定執(zhí)行。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1
產(chǎn)品出廠（交貨）必須進(jìn)行交收檢驗(yàn)。檢驗(yàn)樣品應(yīng)妥善保存一個(gè)月，以備復(fù)查。
7.2 水分、雜質(zhì)、氮溶解指數(shù)（NSI）、粗脂肪應(yīng)隨生產(chǎn)按班抽樣檢驗(yàn)；粗纖維素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽樣檢驗(yàn)。
7.3 產(chǎn)品樣品扦取按GB 5490和GB 5491執(zhí)行。
7.4
高變性大豆粕產(chǎn)品的水分，執(zhí)行使用方的指標(biāo)，或由交收雙方商定。
7.5
對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，樣品送商業(yè)部（北京、上海、武漢）糧油食品監(jiān)督檢驗(yàn)站或雙方同意的檢驗(yàn)單位復(fù)檢仲裁。
8 包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存
8.1 包裝按GB8115執(zhí)行。
8.2
運(yùn)輸按中華人民共和國(guó)商業(yè)部糧油運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。
8.3
儲(chǔ)存按中華人民共和國(guó)商業(yè)部糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
附 錄 A
大豆粕中雜質(zhì)的測(cè)定方法
�。ㄑa(bǔ)充件）
�。�1 儀器和用具
Ａ1.1 天平 感量0.1g；0.01.g
�。�1.2 分樣器和分樣板
�。�1.3 分析盤(pán)
�。�1.4 鑷子
�。�2 操作方法
平均樣品二份，各1000g左右。稱重（準(zhǔn)確至0.01ｇ），平攤于分析盤(pán)中，用鑷子揀出非大豆粕的物質(zhì)，再稱重（準(zhǔn)確至0.01ｇ）。
附 錄 Ｂ
大豆粕中摻雜物的檢驗(yàn)方法
�。ㄑa(bǔ)充件）
�。�1
本方法適用于大豆粕中摻淀粉物1.0%以上的定性試驗(yàn)。
�。�2 原理：大豆粕中摻1.0%以上淀粉物，改變了該物質(zhì)的淀粉數(shù)量和質(zhì)量，試樣用堿液提取，調(diào)ｐＨ至2～3，加碘液顯色.
�。�3 儀器和用具
Ｂ3.1 磨粉機(jī)
�。�3.2 圓孔篩
�。�3.3 樣品瓶
Ｂ3.4 天平 感量0.1ｇ
�。�3.5 恒溫水溶鍋
Ｂ3.6 容量瓶100ｍＬ
�。�3.7 量筒10ｍＬ，10ｍＬ
�。�3.8 比色管25ｍＬ或試管25ｍＬ
�。�3.9 移液管5ｍＬ
Ｂ3.10 ｐＨ試紙1～14
�。�4 試劑
�。�4.1 0.5moI/L氫氧化鉀溶液，稱取固體氫氧化鉀30ｇ，溶于1000ｍＬ蒸餾水中，搖勻
�。�4.2 0.5moI/L鹽酸溶液，量取比重1.19純鹽酸45ｍＬ用蒸餾水稀釋至100ｍＬ，搖勻.
�。�4.3 碘溶液：稱取碘化鉀2.0ｇ，溶于20ｍＬ蒸餾水中，加碘0.2ｇ，熔解后，用蒸留水稀釋至100ml，搖勻。
�。�5 操作方法
�。�5.1 試樣準(zhǔn)備：從平均樣品中取50ｇ樣品，于磨粉機(jī)中粉碎，通過(guò)直徑1.ｍｍ的圓孔篩，裝入樣品瓶中備用。
�。�5.2 稱取試樣1.0ｇ，用蠟光紙卷著倒入100ｍＬ容量瓶中，加0.5moI/L氫氧化鉀溶液10ｍＬ、搖勻，于沸水浴中加熱15min（期間每隔5min搖動(dòng)一次），取出冷卻，用蒸餾水定量至100ｍＬ、搖勻、靜置10min，然后用移液管取上層溶液5ｍＬ注入比色管（或試管）中，用0.5moI/L鹽酸溶液調(diào)ｐＨ至2～3，加碘液5滴、搖勻，靜置5min，對(duì)光觀察溶液顏色。
Ｂ6 結(jié)果
未摻假的試樣的溶液呈黃色至棕黃色，摻淀粉物的試樣的溶液呈紅紫色。
本試驗(yàn)最低檢出量為1.0%，摻假越多紅紫色越深。
�。�7 注意事項(xiàng)
結(jié)果顏色不易判斷時(shí)，可用純大豆粕作對(duì)照試驗(yàn)。
附加說(shuō)明：
本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部商辦工業(yè)司提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部西安油脂科學(xué)研究所和大連油脂工業(yè)總廠負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部商辦工業(yè)司負(fù)責(zé)解釋。
國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1992－02－10批準(zhǔn) 1992－10－01實(shí)施
